류수영 / 어남선생 기사식당 왕돈가스, 경양식 만능소스 레시피

251회 편스토랑 레시피에 소개된 류수영님의 어남선생 기사식당 왕돈가스와 경양식 만능소스 레시피를 아래를 통해 살펴보겠습니다.

 

목차

 

 

 

어남선생 - 기사식당 왕돈가스 레시피

기사식당 왕돈가스 재료

돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유

염지 - 우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t

 

 

레시피

1. 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦습니다.

 

 

2. 안심을 3등분으로 나누고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 냅니다.

 

 

※ 반 가르듯 칼집을 깊게 내주시는데 끝이 잘리지 않도록 합니다.

 

 

3. 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 펴줍니다.

 

 

4. 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만듭니다.

 

 

5. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재웁니다.

※ 고기를 재울동안 경양식 만능소스를 만듭니다.

 

 

6. 재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힙니다.

 

 

※ 고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다!

 

 

※ 밀가루, 달걀물은 최대한 얇게! 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요!

 

 

※ 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다!

 

 

7. 팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀깁니다.

※ 식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요!

※ 튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160˚입니다!

※ 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 말아주세요!

 

 

8. 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀니다.

※ 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요!

※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

 

 

 

 

 

어남선생 - 경양식 만능소스 레시피

경양식 만능소스 재료

시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml

 

 

 

레시피

1. 양파 1/2개를 다집니다.

 

 

2. 달군 냄비에 다진 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶습니다.

 

 

3. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶습니다.

 

 

4. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞습니다.

※ 시판 소스마다 맛이 다르니 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해주세요!

※ 약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다!

 

 

5. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞습니다.

 

 

6. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶습니다.

 

 

★ 류수영님의 기사식당 왕돈가스에 경양식 만능소스를 넉넉히 부어주면 완성됩니다.