류수영 / 어남선생 평생갈비찜 레시피

류수영 님이 편스토랑 236회에 소개한 어남선생 평생갈비찜의 레시피를 다가오는 추석 때 활용하면 좋을 것 같아서 평생갈비찜 레시피를 아래 통해 재료와 만드는 법을 살펴보겠습니다.

 

목차

 

 

 

어남선생 평생갈비찜 재료

소갈비 2kg, 양파 1개, 대파 2대, 무 500g, 홍고추 1개, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T, 설탕 1/2컵(100ml), 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T, 미림 1컵(200ml), 식초 5T, 배 음료 1캔(238ml), 물 800ml, 식용유 2바퀴, 풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추)

 

 

 

만드는 법

1. 소갈비 2kg을 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 뺍니다. ※ 중간중간 물을 갈아주세요!

 

 

2. 양파 1개를 채 썰고, 대파 2대를 송송 썰고, 홍고추 1개를 어슷썹니다.

 

 

3. 예열된 냄비에 썰어둔 양파, 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불로 볶습니다.

 

 

4. 파기름이 나면 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T를 넣어 볶습니다.

 

 

5. 마늘이 갈변하면 설탕 1/2컵(100ml)을 넣어 볶습니다.

 

 

6. 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T를 넣어 끓입니다.

 

 

7. 간장이 바글바글 끓으면 2시간 동안 핏물 뺀 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 조립니다. 

※ 위, 아래 고기 위치를 바꿔가며 간이 골고루 배게 해주세요!

 

 

8. 식초 5T, 미림 1컵(200ml), 물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을 넣고 무 500g의 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 큼직하게 썬 무를 올려 끓입니다.

※ 물은 고기가 잠길 정도로 넣어주세요!

 

 

참고로> 연육 3대장

 

9. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓입니다.

(냄비가 얇은 경우는 약불에 1시간/대신 흥건한 국물은 나중에 강불에 졸여주세요.)

※ 떠오르는 거품을 걷어주세요!

※ 무를 중간중간 뒤집어주면 간이 배 더욱 맛있습니다!

※ 10분 남았을 때 씨를 뺀 풋고추를 넣어주세요!

 

 

여기서 팁!

1) 어른들 대접할 땐는 색감 예쁜 파프리카

2) 아이들과 먹을 때는 풋고추

3) 어른들을 위한 청양고추

 

 

10. 갈비찜을 그릇에 담고 2)의 홍고추를 고명으로 올려주면 완성됩니다.

 

 

 

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