류수영 / 어남선생 두부조림 레시피

편스토랑 227회에서 류수영 님의 '어남선생 두부조림' 레시피가 공개되었습니다. 짬뽕 느낌의 어남선생 두부조림은 두부를 굽지 않고 양파와 대파를 갈색이 될 때까지 굽습니다. 자세한 레시피를 아래를 살펴봐주십시오.

 

목차

 

 

 

재료

두부 1모(350g), 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개

진간장 2T, 굴소스 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 설탕 1/2T, 후추 20바퀴, 물 200ml, 식용유

 

 

 

 

어남선생 두부조림 레시피

1. 키친타올 2~3장으로 두부를 감싸 수분을 제거한 뒤 8 등분합니다.

    (수분을 최대한 제거해야 양념이 잘 밴다고 합니다.)

2. 대파 1대를 송송 썰고, 양파 1개를 얇게 채 썰고, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷썹니다.

 

 

3. 예열된 팬에 썰어둔 대파, 양파를 넣어 강불로 뒤적이지 말고 굽습니다.

4. 채소가 거뭇거뭇해지면 식용유를 크게 2바퀴 두르고, 다진 마늘 1/2T, 설탕 1/2T를 넣어 볶는다.

 

 

5. 채소의 숨이 죽으면 한쪽으로 몰고 불을 끕니다. 빈 부분에 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣고 잔열로 바르르 끓입니다.

6. 채소 위에 고춧가루 1T를 뿌리고 불을 켜 강불로 1분 볶습니다.  이때 고춧가루가 타지 않게 주의해 주세요!

 

 

7. 다시 불을 끄고 1)의 두부, 물 200ml를 넣은 후 불을 켜 강불로 끓입니다.  ※ 두부를 바닥에 깔고 채소를 두부 위에 올려주세요!

 

 

8. 물이 끓으면 후추 20바퀴를 뿌리고 뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸입니다.

※ 중간중간 뚜껑을 열어 졸여진 정도를 확인합니다. 국물이 자작할 정도로 졸이면 됩니다!

 

 

9. 썰어둔 청양고추와 홍고추를 고명으로 올리면 완성됩니다.

 

 

 

편스토랑 - 류수영 '어남선생 두부조림'