장신영 / 열무김치 레시피

열무김치는 여름철에 특히 인기가 많은 김치로, 어린 열무를 주재료로 사용합니다. 열무는 아삭한 식감과 시원한 맛이 특징으로, 더운 여름에 입맛을 돋우는 데 제격입니다. 오늘은 편스토랑에서 방영된 장신영의 열무김치는 그녀의 친정엄마의 비법이 담겨 있어, 더욱 특별한 맛을 자랑합니다. 아래를 통해 장신영의 열무김치 레시피를 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

목차

 

 

 

 

 

열무김치 재료

여린열무 4kg, 굵은소금, 감자 2개, 사과 2개, 쪽파 한 주먹, 양파 2개, 당근 1개

 

[양념]

말린고추 28~30개, 홍고추 5개, 다진 마늘 5T(깐마늘 두 주먹), 생강청 2.5T 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자(5T), 고운 고춧가루 3T

 

 

 

 

레시피

[열무 절이기]

1. 열무 뿌리와 밑동, 이파리 끝부분은 자릅니다.

※ 이파리 끝부분은 풋내가 나기 때문에 잘라주고 노란잎(전잎)이 있으면 골라내주세요!

 

2. 열무 뿌리는 껍질을 벗겨주고 반으로 자릅니다.

 

3. 깨끗하게 2~3번 찬물에 헹궈줍니다.

 

4. 열무를 찬물에 충분히 헹구고 물기를 빼줍니다.

 

5. 열무에 소금을 뿌리고 1시간 절입니다.

※ 30분 뒤, 골고루 절여질 수 있도록 뒤적여줍니다!

 

 

[양념 만들기]

6. 열무를 절이는 동안, 채소 손질을 합니다.

- 감자, 양파, 쪽파, 사과는 듬성듬성 썰고 당근은 채 썹니다.

 

7. 건고추는 듬성듬성 자르고 물에 10분 정도 불린 다음 헹굽니다.

 

8. 홍고추는 송송 썰고 건고추와 함께 헹궈 씨를 제거합니다.

※ 헹구면서, 건고추, 홍고추에서 나온 씨를 모두 제거해 양념을 깔끔하게 만들어주세요!

 

9. 끓는 물 600ml에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다.

 

10. 삶은 감자는 건져내고 삶은 감자 물은 따뜻하다 싶을 정도로 식힙니다.

 

11. [양념] 믹서기에 삶은 감자, 감자를 삶았던 물, 건고추, 홍고추, 양파, 사과, 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자, 고운 고춧가루 3T를 넣고 갑니다.

※ 분량이 넘치면, 나눠서 갈아주세요!

 

12. [양념장]에 생강청, 다진 마늘을 섞습니다.

※ 양념장이 되직하다면, 물 600ml나 찹쌉풀을 넣어주셔도 좋습니다!

 

 

[절인 열무 헹구기]

13. 소금에 절인 열무는 물에 2~3번 헹구고 물기를 짜줍니다.

 

 

[버무리기]

14. 양파, 당근, 쪽파에 만들어 둔 양념을 1/2넣고 섞어 양념소를 만듭니다.

 

15. 절인 열무에 양념소를 버무리다 아까 남겨둔 나머지 양념을 넣고 같이 버무리면 완성입니다.

※ 열무김치는 담가서 바로 먹고, 냉장보관 시 한 달 정도 보관 가능합니다!.